राष्ट्राचा मुकुट केवळ डोळ्यांना सुखावणारा नाही तर तुमच्या चवीसाठी चमत्कारही
करतो .
काश्मिरी खाद्यपदार्थांच्या तोंडाला पाणी आणणारे स्वादिष्ट पदार्थ तुमचे पोट भरून टाकतील पण तुमची जीभ अजूनही अधिक हवासा वाटेल. इतकेच काय उत्तरेकडील केवळ एक पाककृती हे करेल असे नाही.
काश्मीर आणि लेह प्रदेशांमध्ये वेगवेगळे पाककृती आहेत, प्रत्येकाचे स्वतःचे आणि एकदा तुम्ही ते वापरून पाहिल्यावर तुमच्या लक्षात येईल की ही विविधता एकाच वेळी एका प्लेटमध्ये का बसू शकत नाही.
येथे काही सर्वात लोकप्रिय काश्मिरी खाद्यपदार्थांची यादी आहे जी प्रत्येकाने त्यांच्या आयुष्यात एकदा तरी करून पाहिली पाहिजे.
काश्मीरचे सुंदर राज्य केवळ सौंदर्य आणि शांततेसाठी प्रसिद्ध नाही तर हे राज्य अस्सल मांसाहारी पदार्थ देखील देते. वेलची, एका जातीची बडीशेप, आले, दालचिनी, लवंगा आणि केशर यांसारख्या गरम मसाल्यांचा जास्त वापर करून काश्मिरी पदार्थ चवीला सौम्य आणि चवीने समृद्ध असतात.
मुघलांच्या प्रभावाखाली, काश्मिरी खाद्यपदार्थ प्रामुख्याने मांसाहारी आहेत, ज्यामध्ये मटण, चिकन किंवा मासे हे मुख्य घटक म्हणून वापरले जातात परंतु शाकाहारी लोकांसाठीही काही स्वादिष्ट पदार्थ आहेत!
येथे काश्मीरमधील 18 लोकप्रिय पदार्थांची यादी आहे:
1. रोगन जोश
सर्व कोकरू किंवा मांस प्रेमींसाठी एक डिश वापरून पहावी लागेल, रोगन जोश, एक सुगंधी कोकरू डिश काश्मिरी पाककृतींपैकी एक आहे .
मुघलांच्या राजवटीत भारतात त्याची ओळख झाली. तपकिरी कांदे, विविध मसाले आणि दही यांच्या चवींनी भरलेला हा अतिशय आरोग्यदायी कमी चरबीयुक्त पदार्थ आहे. तांदूळ किंवा नान बरोबर वापरून पहा आणि तुम्हाला आणखी आवडेल.
2. मोदुर पुलाव
मधुर पुलाव हे नाव दालचिनी, थोडेसे केशर, दूध, तूप, साखर, काजू, बदाम, हिरवी वेलची यांचा वापर करून तयार केलेल्या गोड काश्मिरी भाताला दिले जाते.
ही डिश गोड, चवदार आणि आरोग्यदायी आहे आणि मुख्य मसाला म्हणून केशर आहे ज्यामुळे त्याला सुंदर रंग आणि चव मिळते. आणि हे केशरही पिकवलं जातं आणि काश्मीरमध्येच.
या पुलावची विशिष्ट चव तुम्ही याआधी कधी चाखली असेल यापेक्षा वेगळी आहे. फक्त एकदा चाखून घ्या आणि तुम्हाला आणखी काही हवे असेल.
3. मड गांड
काश्मिरी पाककृतीचा सुगंध तुमच्या चवींना भुरळ घालू द्या. मांस खाणाऱ्यांसाठी पुन्हा एक डिश, जर तुम्हाला तुमच्या व्यक्तिमत्त्वाची खादाड बाजू पहायची असेल तर पुढे जा आणि मॅशगँड वापरून पहा! Matschgand खरं तर मसालेदार लाल ग्रेव्ही मध्ये शिजवलेले minced meatballs एक डिश आहे. आणि हे खरोखरच एक डिश आहे जे आपल्या चव कळ्या पूर्णपणे मोहक करू शकते!
4. याखनी किंवा योगर्ट लँब करी
जर तुम्हाला अस्सल काश्मिरी चव चाखायची असेल, तर तुम्ही यख्नी चा आस्वाद घ्यावा जो दहीवर आधारित ग्रेव्हीमध्ये कोकरू शिजवला जातो. याखनीला मावळाची फुले, काळी आणि हिरवी वेलची, कांद्याची पेस्ट आणि सुवासिक एका जातीची बडीशेप सोबत पुदिन्याची पानांची चव असते. या तोंडाला पाणी देणाऱ्या काश्मिरी डिशचा खरा स्वाद घेण्यासाठी चांगले शिजवलेल्या भातासोबत खा.
5. मूर्ख ओलाव
बहुतेक काश्मिरी पाककृती मांसाहारी असतात, परंतु शुद्ध भाज्यांसाठी बटाट्यांसोबत काहीतरी खास तयार केले जाते. दम ओलाव किंवा दम आलू, काश्मिरी खाद्यपदार्थातील सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक. दम आलू हे दही, आले पावडर, एका जातीची बडीशेप आणि इतर गरम मसाल्यांनी शिजवले जाते जेणेकरून त्याला एक अद्वितीय चव आणि सुगंध मिळेल.
या सर्वकालीन आवडत्या आणि लोकप्रिय काश्मिरी खाद्यपदार्थाचा अधिकाधिक फायदा घेण्यासाठी तुम्ही ते चपात्या किंवा नानसोबत घेऊ शकता.
6. काश्मिरी मुजी गड
सण आणि प्रसंगी दिला जाणारा, काश्मीर गड हा माशांपासून बनलेला एक पदार्थ आहे जो सामान्यत: मुळा किंवा नादुरूस घालून तयार केला जातो.
ही डिश शाकाहारी आणि मांसाहारी पदार्थांचे मिश्रण आहे कारण मासे आणि लोटस स्टेमची चव एकत्र मिसळून त्याला एक अनोखी चव दिली जाते, तर गरम मसाले आणि औषधी वनस्पती त्यास अद्वितीय परंतु आश्चर्यकारक चव आणि सुगंध देतात. ही डिश सामान्यत: गाडा बाटा सारख्या सणांमध्ये/दरम्यान दिली जाते? डिसेंबर महिन्यात.
7. आब गोश्त
जर तुम्ही मटण प्रेमी असाल तर तुम्हाला काश्मिरी पदार्थ आवडतील. मटण हा काश्मिरी लोकांच्या रोजच्या जेवणात वापरल्या जाणार्‍या प्रमुख वस्तूंपैकी एक आहे आणि काश्मिरी खाद्यपदार्थांमध्ये तुम्हाला मटणाच्या जवळपास 30 प्रकारचे पदार्थ मिळू शकतात.
मटणाच्या अनेक पदार्थांमध्ये सर्वात लोकप्रिय म्हणजे आब गोश्त. ते काश्मिरी किंवा इराणी अशा दोन प्रकारे बनवता येते. काश्मिरी डिश दूध आणि वेलची आणि मिरपूडसह अनेक मसाले वापरून बनविली जाते. स्वादिष्ट!
8. गोश्तबा
काश्मीरमधील एक पारंपारिक स्वादिष्ट पदार्थ , गोशतबा हे चवदार दही ग्रेव्ही आणि मसाल्यांमध्ये शिजवलेले मटण आहे.
ही डिश शाही प्रसंगी तयार केली जाते आणि त्यात खरोखरच एक शाही चव आणि चव आहे जी तुम्हाला अधिकची भूक भागवू शकते. म्हणून ते “राजांसाठी डिश” म्हणून प्रसिद्ध आहे. स्वर्गीय काश्मीरच्या प्रवासात हे स्वादिष्ट गोळे वापरून पहायला विसरू नका!
9. ल्योदुर त्स्चामन
भाज्या आनंद! काश्मिरी जेवण हे शाकाहारी लोकांसाठी नाही असे कोण म्हणाले? काश्मीरच्या नयनरम्य टेकड्या आणि पर्वतांमधून येथे आणखी एक स्वादिष्ट पदार्थ येतो.
आणि हे विशेषतः जे पूर्णपणे शाकाहारी आहेत त्यांच्यासाठी आहे . काश्मिरी शाकाहारी लोकांमध्ये सर्वाधिक आवडते , ल्योदुर त्स्चामन हे क्रीमी हळदीवर आधारित ग्रेव्हीमध्ये शिजवलेले कॉटेज चीज आहे.
काश्मिरी पाककृतीचा एक भाग असलेल्या काही लोकप्रिय शाकाहारी पदार्थांपैकी एक, ल्योदुर त्शामन हा काश्मिरी घरांमध्ये जवळजवळ दररोज शिजवला जातो.
लेह-लडाख प्रदेशातील पाककृती
काश्मीरच्या विपरीत, लडाखचे लोक उकडलेले किंवा वाफवलेले अन्न खाण्यास प्राधान्य देतात जे अत्यंत पौष्टिक आणि स्वादिष्ट आहे आणि ताज्या भाज्यांचा वापर चव आणि पोषक वाढविण्यासाठी केला जातो. लडाखी लोकांचे मुख्य अन्न म्हणजे स्कू, पावा, खंबीर आणि थुकपा.
10. मोमोज
जरी ती काश्मिरी मूळची डिश नसली तरी काश्मीरमध्ये खाण्यासाठी मोमोज ही एक अतिशय लोकप्रिय गोष्ट आहे. तिबेटी स्वादिष्ट पदार्थ, येथे काश्मीरमध्ये, ते मूळ आणि स्थानिक प्रभावांच्या मिश्रणात दिले जातात. लहान आणि मसालेदार मोमो हे किसलेले मांस, भाज्या किंवा चीजने भरलेले डंपलिंग असतात.
सामान्यतः मसालेदार सॉससह सर्व्ह केले जाते, मोमोस हा संपूर्ण उत्तर भारतातील लोकांच्या सर्वात आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे. जर तुम्ही या तोंडाला पाणी आणणारे डंपलिंग कधीच वापरून पाहिले नसेल तर तुमच्यासाठी हा कॉल आहे!
11. थुक्पा
लेह प्रदेशातील आणखी एक प्रसिद्ध डिश जो भारतातील अनेक प्रदेशांमध्ये लोकप्रिय आहे, थुक्पा हा भाज्यांसह जाड नूडल-आधारित सूप आहे, जर तुम्हाला नूडल्स आवडतात आणि तुम्हाला सूप देखील आवडत असेल तर ते तुमच्यासाठी आनंदाचे आहे.
पुन्हा, हा काश्मिरी पदार्थ नाही, तर काश्मीरमध्ये अत्यंत लोकप्रिय असलेला एक पदार्थ आहे. तिचे मूळ तिबेटच्या पूर्वेकडील भागात शोधले जाऊ शकते, परंतु भारतीय उपखंडातील अनेक भागांमध्ये ते एक फॅड बनले आहे. तुमच्या मनाच्या सामग्रीनुसार खा!
12. स्क्यु
Skyu हा लेहचा पारंपारिक पदार्थ तर आहेच पण स्थानिक लोकांनाही तो इतका आवडतो की त्यांना तो जवळजवळ रोजच खायला आवडतो. स्क्यु म्हणजे अंगठ्याच्या आकाराचे गव्हाच्या पिठाचे छोटे तुकडे किंवा आटा, पुरेशा प्रमाणात पाण्यात शिजवलेले.
हे जवळजवळ लडाखच्या लोकांच्या मुख्य खाद्यपदार्थासारखे आहे. मांस आणि भाज्यांसह त्याचा आस्वाद घ्या आणि तुम्ही या अप्रतिम डिशसाठी लडाखची प्रशंसा कराल.
13. खंबीर
जर तुम्हाला लडाखमध्ये काहीतरी वेगळे करून पहायचे असेल तर बटर टीसोबत खंबीर हे आम्ही सुचवू! खंबीर हा पॅनच्या आकाराचा स्थानिक ब्रेड आहे ज्याचा जाड कवच स्थानिक संपूर्ण गव्हापासून बनविला जातो आणि तो बटर टी बरोबर दिला जातो जो चहामध्ये मीठ आणि लोणी घालून तयार केला जातो, जो लडाखची आणखी एक विशिष्ट वैशिष्ट्य आहे.
14. हर्बल टी
भिक्षू आणि मठांची भूमी, लडाख तुम्हाला ताज्या हिरव्या चहाची पाने, मीठ आणि लोणी वापरून तयार केलेला सर्वोत्तम हर्बल चहा देतो.
भिक्षूंनी पूर्ण विश्वासाने आणि प्रार्थनेने दिलेला, हर्बल चहा लोकांना थंडगार थंडी सहन करण्यास मदत करतो आणि त्याचे इतर अनेक आरोग्य फायदे देखील आहेत.
जर तुम्हाला चहाचे नवीन आणि वेगवेगळे प्रकार वापरायचे असतील, तर लेहच्या थंड दिवसात आणि रात्री स्वतःला उबदार ठेवण्यासाठी तुम्ही तो जरूर वापरून पहा!
15. खाली
पारंपारिक काहीतरी प्रयत्न करण्याची वेळ! ही स्वादिष्ट डिश एकेकाळी लडाखचे मुख्य अन्न होते आणि ते खूप आरोग्यदायी देखील आहे. मटार आणि गहू वापरून पबा बनवला जातो. गहू, बार्ली, बकव्हीट, मटार आणि लडाखी काळ्या सोयाबीनचे भाजलेले पीठ वापरून पीठ बनवले जाते , ज्यामुळे ते खाण्यायोग्य बनते.
16. तांगदूर
ताज्या रानभाज्यांसह ताक असलेल्या तांगदूरसोबत पबाचे सेवन केले जाते.
17. ठोका
थेन्थुक ही लेहच्या प्रदेशातील आणखी एक नूडल सूप डिश आहे! थेन्थुक हे नूडल सूप आहे जे गव्हाच्या पिठाचे पीठ, मिश्र भाज्या आणि मटण किंवा याक मांसाचे काही तुकडे घालून त्याची चव आणि मूल्य वाढवतात. बरं, जर तुम्हाला वाटत असेल की हे थुक्पासारखे काहीतरी आहे तर तुमची नक्कीच चूक आहे कारण थेंडुकमध्ये नूडल्सचे असमान तुकडे गव्हाच्या पिठात मिसळले जातात. ही खूप भरणारी डिश आहे आणि म्हणूनच ती सहसा लंच किंवा डिनरसाठी दिली जाते. तुमच्या जिभेला फरक जाणवू द्या!
18. बटर टी
सर्व चहा प्रेमींनो, इथे लक्ष द्या आणि प्रसिद्ध तिबेटी बटर चहाचा आस्वाद घ्यायला विसरू नका आणि जरी तुम्ही विसरलात, तरी तुम्हाला तिथेच आठवण येईल कारण बटर टी हा तिबेटी जीवनाचा अविभाज्य भाग आहे.
ते चहामध्ये लोणी आणि मीठ घालून तयार केले जाते, कधीकधी याकच्या मांसाचे तुकडे देखील त्यात जोडले जातात! तुम्हाला आवडेल तसे करा. काश्मिरी खाद्यपदार्थांचा हा एक महत्त्वाचा भाग आहे, विशेषतः लेह आणि लडाखच्या थंड भागात.